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(资料图片仅供参考)

1、（1）.煮食：1.虾煮熟，和平时烧盐水虾的方法一样。

2、但是要加多一点盐，因为这种虾干口味要咸一点。

3、2.将水到掉，再加入莫顿清香盐，掂几下，使其味道均匀。

4、（我个人比较喜欢这种口味）放入微波炉高火加热5分钟，取出翻转一下，蒸发掉一些水分，继续高火加热5分钟。

5、3.取出待凉即可。

6、 ------------------------ （2）干虾萝卜汤 先说主料：白萝卜约3两（切条备用）干虾（大个）约15个 配料：姜 葱花 鸡精 1，把水烧开，放入红枣和姜片，用中火煮3分钟，充分把姜汁煮出来水会煮成淡淡的黄颜色。

7、 2，放入切好的白萝卜条，中火煮3分钟，这时白萝卜基本已经酥软 3，放入已经泡好的干虾，因为虾是咸的，所以基本不用放盐，这就适自己口味来定了，放入鸡精，用小火煮大概10分钟，放入葱花 好了，可以起锅了，喜欢香油味道还可以滴几滴香油。

8、一道鲜美的干虾萝卜汤就做好了 ------------------------ （3）.干虾炒牛蒡 材料：干虾1杯，牛蒡60克，蒜苔40克，红椒1/2个，食用油1.5杯，酱油1大匙，水2大匙，白糖1大匙，料酒2大匙。

9、 做法：　　1 牛蒡去皮切丝泡水中，蒜苔和红椒切丝待用。

10、 　　2 干虾放入锅中用小火焯制，牛蒡放入烧油的锅中炒。

11、 　　3 炒制的牛蒡中放入酱、白糖、料酒煮片刻，放入蒜苔和干虾继续炒。

12、 　　4 差不多的时候放入糖稀和红椒，最后滴香油、撒芝麻。

13、 　　Tips： 　　干虾是带须和尾巴颜色红又透明的是好虾。

14、 　　与牛蒡一起炒制之前先把干虾炒一下，这样能去掉虾的须等扎物，最后做出来的菜会更整洁。

15、 　　去牛蒡皮的时候用刀背或者削土豆皮的刀，去皮后泡水能使牛蒡不变色。

16、 　　干虾不要一开始放入酱油料中，这样虾会变黑，酱油料减至一定程度的时候放入。

17、 ------------------------ （4).干虾桂鱼泡丝瓜 【原料】：桂鱼肉150克，大干虾12只，比瓜300克，姜4片，清鸡汤1罐。

18、盐、麻油、胡椒粉、生粉、蛋白等适量。

19、 【制作】：桂鱼肉切双飞用盐、胡椒粉和麻油腌10分钟，大干虾放碟内加姜1－2片隔水蒸5分钟，丝瓜去皮切件，烧热4汤匙油泡炒鱼片至变色刚熟取出。

20、然后用剩油爆香姜片后下丝瓜炒软，加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟后加蒸好的干虾及鱼片炒匀，加调味料后即成。

21、 ------------------------ (5).蒜茸焖干虾 用料：干虾，蒜，油，料酒，蚝油 作法：1 干虾洗干净，用水泡20至30分钟，泡虾的水不要倒掉，备用。

22、 2 蒜多一点，剁成细末。

23、 3 锅放火上，放油一勺（火锅勺），七成热后放入蒜末爆炒，炒出香味后，倒入虾炒，烹入料酒。

24、 4 炒后放入泡虾的水，水可多一点，因为要把干虾煮软，中小火煮，20分钟左右。

25、 5 这时余一小部分水，放入蚝油，继续煮，至收干汁。

26、 ------------------------ (6).清蒸鲩鱼 原料鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 做法1.鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。

27、 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成 ------------------------ (7).香辣鱿鱼干虾锅 原料：基围虾、鲜鱿鱼 配料：薯条、蘑菇、香芹制作方法：先把蘑菇、薯条干炸，基围虾、鲜鱿鱼用秘方提前腌制好，接着将腌制好的基围虾、鲜鱿鱼上锅炒，炒好后铺在辅料上，即可食用。

28、 (8）虾籽大乌参 做法: 水发大乌参250克，炒肉卤24克，葱结15克，湿淀粉25克，绍酒15克，豆油750克，白糖4克，干虾籽1.5克，葱段2克，肉清汤150克，味精2克，猪油60克，酱油10克。

29、 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味即成莸油。

30、 2、炒锅炉置旺火上烧热，入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱小时，捞出沥油。

31、随后把锅内热油倒出，锅内留余油5克，放入大乌参，再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，加盖，用小火烧四分钟左右，再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里，锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边撒葱边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。

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