什么是可可粉？
可可粉是从可可树生长的豆荚（水果）中取出的可可豆（种子），通过醇厚、粗碎、剥皮等工艺获得的可可豆残片（统称可可饼）。可可粉是可可粉。可可粉根据其含脂量分为高、中、低脂可粉；根据加工工艺的不同，分为天然粉和碱化粉。
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可可粉具有浓郁的香味，可用于高端巧克力、饮料、牛奶、冰淇淋、糖块、零食等食品。
什么是可可粉
提拉米苏的最后一层厚厚的可可粉让它在冬天变得更加醇厚和美味。一杯热可可温暖的不仅是身体，还有心。如果你吃的巧克力不够好吃，是因为你没有选择好吗？今天我就带大家深入了解一下~可可粉，西点最常见的烘焙原料之一，因其特殊的粉末特性更容易结合，口感浓郁而得到广泛应用。此外，可可粉还含有钙、铜、镁、磷、钾、钠、锌等营养成分，高于可可脂和可可液块。
可可粉采摘可可豆荚后，从豆荚中取出，醇厚几天。经过一系列的加工程序，包括干燥、除灰、烘焙和研磨，即变稠，称为巧克力液体（chocolate liquor），也被翻译成“可以浆体”。
巧克力液块被提取，分为毛可可脂和饼块。饼块可以磨碎破碎，变成可可粉（cocoa powder）。可可粉根据脱油水平分为高脂可可粉、中脂可粉和低脂可可粉，主要用于生产咖啡、巧克力、饮料和零食。天然可可粉含有可可脂，可可脂是一种具有减肥作用的多酚原料，因此可可粉具有减肥作用。国内可可粉分为天然可可粉和碱化可可粉。
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，不添加任何化学添加剂，属于天然营养食品。天然可可粉含有大量黄酮，能刺激胃液分泌，有助于促进蛋白质消化，达到健胃的效果。碱化可可粉是生产过程中添加的碱。
纯天然可可粉是酸的，所以在使用上有一些限制，一般只用来制作固体食品，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。偏碱可可粉因为添加了食用碱，溶解性会更好，用途也会更广泛。偏碱可可粉一般用于液体产品(如牛奶、饮料等)。).天然可可粉的外观颜色为浅棕色，正常碱化可可粉的颜色较深，呈棕红色。如果颜色太深，可能会添加食物色素；天然可可粉散发出芳香，而碱化可可粉的香气更浓。
天然可可粉和碱化可可粉还有一个关键区别，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间，碱化可可粉的PH值一般在6.2~7.5之间。如何辨别可可粉的质量1？、看颜色来区分天然可可粉的颜色应该是浅棕色，呈现棕色甚至深棕色天然可可粉必须添加食物色素；碱化可以粉的颜色应该是棕红色，如果是深棕色或棕黑色，必须是碱化太重，灰粉含量太多。
2.闻气味辨别天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的香味，那些闻起来香味浓郁或焦味较差；碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，比天然可可粉更浓，但没有焦味。3、可可粉的粒度对巧克力的生产非常重要。粒度不合格的可可粉制成的巧克力味道很差，会有粗糙感。取少量可可粉放在白纸上，用手轻轻折叠擦洗。粒度在99以上的粉末会均匀分布在纸上，粒度低于99的粉末会感觉不好，遍布不均匀。4、如果手掌干燥，说明脂肪含量低，如果有明显的油腻感，说明脂肪含量高。
如何使用可可粉，因为天然可可粉是酸性物质。如果秘方量大，可以用少量苏打粉中和酸度，这样蛋糕就不会有酸味，巧克力的颜色也会更好看。❶在一般需要松发的甜点中，如戚风、海棉等可可蛋糕，最好使用天然可可粉 小苏打，让小苏打的偏碱和天然可可粉的酸性看中和，其发泡效果使蛋糕蓬松。❷做无泡小吃时，不一定要加小苏打，如松露、饼干、淋酱、甜点、派皮等。一些巧克力热饮粉是碱化可可粉。
❸当处方中有小苏打时，不要使用碱化可可粉，否则会在面浆中产生过多的碱，不仅会影响蛋糕的膨胀，还会有类似肥皂的气味。代可可脂代可可脂，简称CBS，是一种能迅速熔化的人造硬脂。三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，但在物理性能上接近天然可可脂，因为制作巧克力时不需要温度控制，也称为非温度控制硬脂。巧克力产品由代可可脂制成，表面光泽好，入口无油腻感，不会因温差而产生表面霜化。但是代可可脂会对人体造成一定的伤害，比如：消化不良 、专家称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”，促进肾功能衰退、动脉硬化、碘缺乏、痛风发作等。
什么是可可粉？
可可粉(cocoapowder)可可豆(种子)是从可可树生长的豆芙(果实)中取出，经醇厚、粗碎、剥皮等工序获得的可可豆残片(统称可可饼)。可可粉是可可粉，脱油破碎后的粉末。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可粉；根据加工工艺的不同，可分为天然粉和碱化粉。
可可粉具有浓郁的香味，可用于高端巧克力、冰淇淋、糖块、零食等食品。
什么是可可粉？
可可粉按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。
可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。
可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。1、天然可可粉的颜色应该是浅棕色。对于棕色甚至深棕色的天然可可粉，必须添加可可皮或其他食品色素。2、碱化粉的颜色应该是棕红色，如果是深棕色或棕黑色，那一定是碱化太重，灰粉含量太多造成的。3、可可粉的颜色应该是深棕色到棕黑色，如果可可粉的颜色是全黑色甚至深黑色，这意味着可可粉必须添加食物色素。
什么是可可粉？
可可粉（cocoa powder）可可豆(种子)是从可可树生长的豆芙(水果)中取出，通过醇厚、粗碎、剥皮等工艺获得的可可豆残片(统称可可饼)。可可粉是可可粉，脱油破碎后的粉末。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可粉；根据加工工艺的不同，可分为天然粉和碱化粉。
可可粉具有浓郁的香味，可用于高端巧克力、冰淇淋、糖块、零食等食品。
天然可可粉是从天然咖啡（可以）豆中获取和精制的深棕色粉末。味道甜，香味浓郁，富含蛋白质、各种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾和维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维生素B6和黄酮具有多种生物活性功能。主要用于调色或增香。 天然可可粉中的生物碱能健胃，刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素无法解决的营养性腹泻。 科学家们表示，越来越多的研究表明，可可粉中的化学成分可以有效地治疗心脏病、糖尿病、高血压和血管疾病。
可可粉是一种名为黄烷醇的植物化学成分，在红酒和红茶中也含有这种化学成分。 在挤压过程中，可以去除脂肪，其余的固体原料被称为可可油饼，它们被磨成可可粉。可可粉含有维生素B2、钾、镁、钙、铁等元素，能有效促进肌肉和人体的反射系统，刺激血液循环，达到减肥的效果。
什么是可可粉？ ？
可可粉（cocoapowder）可可豆(种子)是从可可树生长的豆芙(水果)中取出，通过醇厚、粗碎、剥皮等工艺获得的可可豆残片(统称可可饼)。可可粉是可可粉，脱油破碎后的粉末。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可粉；根据加工工艺的不同，可分为天然粉和碱化粉。
可可粉具有浓郁的香味，可用于高端巧克力、冰淇淋、糖块、零食等食品。
