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1、煮银耳一般建议冷水下锅，因为热水下锅的话，高温会锁住银耳中的胶质，导致不容易出胶，所以银耳凉水下锅，出胶效果更好。
2、另外煮银耳汤想要胶质浓郁，银耳和水的比例也很重要，如果水太多，银耳汤中的胶质不会明显，泡发好的银耳和水的比例为1：16左右最容易煮出胶。
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